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重庆果酒厂分析脸红的反应到底是怎么引起

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重庆果酒厂分析脸红的反应到底是怎么引起

发布日期:2017-11-30 作者: 点击:

根据统计,有高达约三分之一的东亚裔在喝酒之后会出现脸红的症状,因此这种症状在英语中被称为Asian Flush(“亚洲人脸红综合征”),俗称“上脸”。那么,这种脸红的反应到底是怎么引起的呢?


  


  导致喝酒脸红的元凶,是乙醛。大部分亚洲人体内有一种叫做ADH1B的乙醇脱氢酶基因,在这种基因的作用下酒精会迅速转化为乙醛,而乙醛正是喝酒对人体带来的最大危害之一。


  


乙醛带有毒性,可能致癌,因此人体需要一种“乙醛脱氢酶”将其分解,生成无害的乙酸。不过,在亚裔人群当中,有50%的人口带有一种线粒体变异基因ALDH2,这种基因会抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛不能分解生成乙酸。


 


由于不能及时分解乙醛,堆积的乙醛会让你出现脸红的反应,也会造成对机体的损害。有研究表面,乙醛的大量堆积不仅会导致脸红,还会提高食道癌的发病率。也就是说,假如你喝酒会脸红,根据医生的建议应该尽量少喝酒,否则罹患食道癌的几率会增高。


 


  研究表明,具有酒精性脸红反应的人每天喝两瓶啤酒,食管癌发生率是不会脸红的人的6-10倍。


 


简而言之,喝酒脸红反映的并不是酒精过敏,也不反映酒量高低(所谓“酒量”也就是人体对酒精的耐受度,是可以经过锻炼而在某种程度上增强的),而是一种对人体在代谢乙醛上的缺陷的提示。因此,喝酒脸红的人群切不可将其视作“酒量不好”的表现而刻意多喝酒来锻炼酒量,又或者将其视作过敏症状而去吃抗过敏药来缓解,而应该尽量少喝酒或者不喝酒,以防范酒精对身体的损害,降低食道癌等疾病的发生率。


  


  真正的酒精过敏


严格来说,上文所述的喝酒脸红是酒精反应的一种,而非酒精过敏。酒精过敏相对而言比较少见,不过其过敏反应后果往往比较严重。酒精过敏即人体对酒精饮品内的过敏原的反应,常见的酒精过敏原包括:


啤酒花


酵母


黑麦


小麦


谷蛋白


组胺(红葡萄酒中常见)


亚硫酸盐(白葡萄酒中常见)


 


目前,医学界对酒精过敏的研究其实并不充分。除了酒精本身的过敏原之外,饮酒还可能会引起其它过敏反应的发生。丹麦的一份研究指出,一周内每多喝一次酒,季节性过敏的发生率就会上升3%。研究人员认为,酒精内的细菌和酵母会生成组胺,导致眼部痕痒和鼻塞等症状。


 


对酒精饮料内不同成分过敏的人群,其过敏症状也不一样,例如:


对亚硫酸盐过敏的人群会出现荨麻疹或其它过敏反应;对组胺过敏的人群会出现鼻腔肿胀和鼻腔阻塞的症状;硫化物含量较高的酒精饮料会加剧哮喘症状的发生;……


 


酒精过敏可能会引起严重后果,因此避免酒精过敏的唯一方法,就是不要喝酒。也就是说,无论你是酒精过敏,还是喝酒脸红,尽量不碰酒就可以阻挡酒精的侵害。人一晕车,轻则头昏目眩,重则恶心呕吐。而人们都说葡萄酒是有生命的,那葡萄酒会不会像人一样也“晕车”呢?答案是肯定的,不过它不叫晕车,而叫晕瓶。


 


1、何为晕瓶?


在葡萄酒的专业术语中,晕瓶称之为 bottle shock 或 bottle sick-ness。晕瓶指的是葡萄酒呈现香气涣散,口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态,通常被形容为“muted”(沉默的)或“disjointed”(杂乱的)。


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2、为何晕瓶?


谈及这种现象的原因,理论依据在于,不论是自身还是相互之间,葡萄酒里的所有复杂元素(酚类、单宁和复合物)都在不断反应着,而高温或者运动都会加速这种反应,导致葡萄酒暂时封闭起来,呈现暂时的晕瓶状态。


 


因此,一般来说主要有两种情况会导致葡萄酒晕瓶:一为葡萄酒装瓶后(或葡萄酒加入二氧化硫之后),二为葡萄酒(特别是一些脆弱的陈年葡萄酒)经过长途运输的摇晃后。


 


3、葡萄酒晕瓶后怎么办?


葡萄酒“晕”了怎么办?不必担心,就像人一样,晕瓶是一种短暂的状态,我们只需将晕瓶的葡萄酒放置在较为理想的储藏环境中一段时间,它们就能恢复活力了。难怪有人说葡萄酒是有生命的,原来也只要休息就能恢复啊!


 


不过值得注意的是,休息时间的长短受到很多因素的影响,比如葡萄品种、酿造过程、窖藏状况、酒瓶瓶型和葡萄酒风格等。但一般来说,休息个3-5周,晕瓶的葡萄酒差不多就能恢复正常了。


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