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桃红果酒有哪些常用的酿造品种?

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桃红果酒有哪些常用的酿造品种?

发布日期:2017-11-23 作者: 点击:

酒色财气恰如红楼梦,有人看到了美食,有人看到了争斗,也有人看到了性。


远去了刀光剑影,泛黄了亳绢经文,酒色财气离我们很远又很近。日常生活中,朋友们形容“无酒不欢”的人往往定义为“酒色财气”。


或许朋友们并不知道,酒色财气是个贬义词,它指的是各种不良品德、习气,后来概括为酒香夺志,色满销魂,财迷心窍,气断江山。


恰恰是这四个字,不同的人有着不同的解读。


北宋,宋神宗年间,有三个比较出名的人物,文豪苏东坡、和尚佛印和主持变法的王安石。


有一日,苏东坡去大相国寺看望佛印,不巧,法印外出,主持请苏东坡在禅房休息,东坡看到墙上有佛印的一首诗,“酒色财气四堵墙,人人都在里面藏。谁能跳出圈外头,不活百岁寿也长”。


东坡觉得此诗有哲理,禅味浓,佛家讲究四大皆空。既然人离不开酒色财气,为何不能因势利导,化害为利呢?问题的关键在于“度”。于是,在佛印的诗右侧,提上《和佛印禅师诗》,“饮酒不醉是英豪,恋色不迷最为高。不义之财不可取,有气不生气自消”。


第二日,宋神宗赵顼在王安石的陪同下来到大相国寺休闲,宋神宗看了佛印与东坡的题诗,感觉很有意思。对王安石说,爱卿,何不也和上一首。王安石领命,沉思片刻,挥笔在佛印题诗的左侧题《亦和佛印禅师诗》,“无酒不成礼仪,无色路断人稀。无财民不奋发,无气国无生机”。


宋神宗看王安石的诗跳出了前人的窠臼,将酒色财气巧妙的与国家社稷结合起来,将酒色财气赋予新的生机和色彩。神宗深为赞赏,乘兴也和诗一首,“酒助礼乐社稷康,色育生灵重纲常。财足粮丰家国盛,气凝太极定阴阳”。


历史名人对于“酒色财气”的对诗流芳千古,民间也有类似的故事也在流传至今。


有四个文人以“酒色财气”对诗。


第一人,酒色财气四堵墙,人人都在内中藏,能到墙外走走路,不是神仙亦命长。


第二人赞同,酒是断肠毒药,色是剐骨钢刀,财是要命阎王,气是惹祸根苗。


第三人持反对,没酒不成礼仪,没色世上人稀,没财何以经营,没气定被人欺。


第四人持“一分为二”态度,饮酒不醉最为好,遇色不乱真英豪,不义之财不可贪,宽宏大量气自消。


酒色财气恰如红楼梦,有人看到了美食,有人看到了争斗,也有人看到了性。、桃红有哪些类型?


一般,桃红可分为干型、甜型。其中,干型是最常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表,它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红,干型桃红更易于配餐。而甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中最典型的是加州(California)地区采用仙粉黛(Zinfandel)所酿的桃红,这种桃红被称为白仙粉黛(White Zinfandel)。


除了干型与甜型,桃红还有起泡型。如今,桃红起泡酒在市场上也是颇受欢迎,这种酒酒精度相对低,在搭配菜肴方面非常灵活。最著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟(Rose Champagne)。


  二、桃红有哪些常用的酿造品种?


歌海娜(Grenache)、丹魄(Tempranillo)、黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和桑娇维塞(Sangiovese)是酿造桃红的主要品种。


桃红葡萄酒面面观


图片来源:Wine Folly


 


1. 歌海娜桃红


通常颜色较浅,散发浓郁的草莓、覆盆子和西瓜的气息。


  2. 丹魄桃红


带有清新的莓果气息和一丝花香,口感比较辛辣。


  3. 黑皮诺桃红


富含草莓、西瓜、苹果和覆盆子的风味,口感宜人。


  4. 赤霞珠桃红


颜色深,蕴含柑橘、皮革和烟草风味,口感脆爽。


  5. 西拉桃红


颜色较深,散发草莓、樱桃和桃子的果香,还有独特的白胡椒气息,口感比较饱满。


 6. 桑娇维塞桃红


含有黄桃、草莓和黄瓜的气息,还有丁香和玫瑰花的香气。


  三、桃红如何酿造?


  1. 直接压榨法(Direct Pressing)


直接压榨法多用于普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。它采用与酿造白葡萄酒相似的工艺,将红葡萄品种进行破皮,让果皮与葡萄汁接触极短的时间,然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。使用这种方法酿造的桃红颜色最为清淡,散发着精致的香气,伴有草莓和樱桃的风味。


  2. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)


这种方法通过短暂的浸渍处理来酿造桃红,是目前最受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法,而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小,从而酿造出不同风格的桃红。一般而言,桃红的浸皮时间介于6至48小时之间。时间越长,其颜色会越深,风格会更浓郁。


桃红葡萄酒面面观


图片来源:Wine Wit and Wisdom


 


3. 放血法(Saignne Method)


放血法酿制的桃红其实是红葡萄酒的副产品。这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中,将一部分葡萄汁排出,剩余的葡萄汁则继续与果皮接触,使得最终酿成的红葡萄酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多(Bordeaux)大多数桃红均采用放血法酿造。


  4. 混合/勾兑法(Blending)


混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红。正常情况下,将白葡萄酒调制成桃红色,只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红很少会采用这种方法,但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。


四、桃红有哪些经典产区?


  1. 法国普罗旺斯和塔维勒(Tavel)


普罗旺斯是法国桃红的诞生地,也是法国最大的桃红产区。这里的桃红有80%为干型,它们多由佳丽酿(Carignan)、歌海娜、神索(Cinsault)和慕合怀特(Mourvedre)等葡萄品种酿制而成,展现各种水果和花朵的香气,偶尔还会有一些矿物质或香料的香气。近年来,随着现代酿酒和葡萄种植方法的使用,普罗旺斯桃红的品质日渐提高。


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