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重庆果酒对果酒的品质有什么要求?

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重庆果酒对果酒的品质有什么要求?

发布日期:2019-04-06 作者: 点击:

  酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏,对保证酒的质量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

  糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。

  单宁:果酒中如缺乏单宁,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升,深色酒中为1-3克/升。

  色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

  浸出物:果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低,会使酒味平淡。

60; 调配好的原酒进人陈酿。苹果酒一般陈酿半年就可成熟,但也可延长陈酿期。陈酿期间,每年要换桶3次,防止与空气接触,以免杂菌感染。陈酿期间温度不超过20℃。

      (8)调配  苹果发酵的酒度一般不超过9度,而一般成品酒度要求达到14度~16度,故要用食用酒精把酒度调成需要的度数。 

     3.质量指标 

    (1)外观及色泽  酒液清亮透明,呈微黄色,无明显悬浮物。

    (2)风味  酒味醇和,有明显的苹果香味。

    (3)理化指标  酒度14度~16度,糖度(以葡萄糖计)为 150克/升,总酸(以柠檬酸计)为5~6克/升,挥发酸(以醋酸计)为0.7克/升。

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