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果酒在选取原料成熟度达到全熟透保证果酒产品质量

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果酒在选取原料成熟度达到全熟透保证果酒产品质量

发布日期:2019-07-12 作者: 点击:

“饮用果酒可以让人们接近自然、并能从中品味出大自然的高尚韵味的生活方式。”中国果酒产业科技创新战略联盟理事长赵宏友说果酒市场的问题.

产品的标准化程度决定市场的规模大小

由于刚刚诞生,虽然国家出台了GB/T 27588-2011露酒标准,但终究没有形成针对果酒的统一生产、工艺标准,企业自己的标准更是五花八门,推出的各种产品概念让人眼花缭乱,在一个枸杞酒中,目前已出现纯酿枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞冰酒、枸杞蒸馏酒、调制枸杞酒、泡制枸杞酒等近10种说法。尤其是在品质保证的一些关键环节,如产品保质期、主要技术参数、主要工艺要求等。由于缺乏统一的标准,让经销商和消费者在选择、比较产品时已无法甄别好坏优劣,所以传统渠道中果酒陈列区销量惨淡不足为奇。


价值链的利用率决定市场的增长趋势

由于原产鲜果的区域性问题,大多数偏居一偶的厂家满足打当地特产牌所带来的收益。没有资本,更没有视野格局去思考把果酒价值链中的各个节点做透、做顺。目前的果酒市场就像战国之初,群雄并起,但真正带来市场影响力的很小。


产品的定价影响消费者对品类的接受程度

以健康为特色的果酒,天生应该普及的是最广泛的大众市场,尤其是在目前整个行业的普及阶段,最大限度地提高占有率是企业不二的战略,但是目前的果酒价格仍然普遍偏高。由于酒精度数、口感差异,人们平均消费果酒的数量远远高于白酒,日常饮用时,一桌要一瓶白酒就差不多了,但如果喝果酒,则可能要4-5瓶。高档白酒如五粮液,一瓶价格也就在300元上下,而4-5瓶果酒的总价可能高达400-500元,这就可能导致在主流的公务、商务消费市场,果酒没有丝毫优势了。而在家庭市场,果酒单瓶100元左右的价格也非一般中老年人群所能接受的。



近年来,果酒以其独特的风味及色泽,成为消费新时尚的“宠儿”。然而,对于市场上琳琅满目的各种特色果酒,人们在消费和认知上却存在一些误区。“果酒不是拿来治病的,是为了好喝。”9月2日,西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长、中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家李华,在“2017中国果酒科技峰会”上强调,有的果酒标榜能治这个病那个病,这是违反国家商标法和国家食品安全法的行为。安全酿造是关键“百果皆可入酒。”果酒就是利用新鲜水果为原料,在保存其原有营养成分的基础上,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健功能的营养型酒。“用好水果,酿制好的果酒。它一定是健康、安全、好喝、好看、独特和便宜的。”李华说,这是果酒坚持的原则。


好的果酒,除了色泽要具有果汁本身特有的色素外,酒液是清亮透明、酸甜适口、无异味,并且没有沉淀物和悬浮物,还具有原果实特有的芳香,给人一种清澈感。比如,黄中带绿的苹果酒、金黄色的梨酒、琥珀色的猕猴桃酒、紫色的桑葚酒等。有的消费者,对果酒的酿造工艺不了解,只是简单地选取一些水果,直接动手泡制而成,其结果不仅是果酒口感不好,酒的酒精度大,不利于保健。


而这就要求在选取原料时,必须是成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。这是保证果酒产品质量的因素之一,它将直接影响果酒酿制后的感观特性。业内专家指出,民间传统做果酒的方法即旷日费时,也容易被污染。而添加一些活性酵母则是快速酿造水果酒的理想方法。






 


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