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切记:果酒不是拿来治病的,是为了好喝

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切记:果酒不是拿来治病的,是为了好喝

发布日期:2018-12-08 作者: 点击:

切记:果酒不是拿来治病的,是为了好喝

一直以来,中国国产葡萄果酒发展的现状,用“神秘”二字也不为过了。很多消费者对国产葡萄果酒还不够了解,因此容易产生“看不上国产葡萄果酒、买不起进口大品牌酒、看不懂进口杂牌酒”的印象,因此干脆不选择葡萄果酒,喝自己更了解的白酒或啤酒。另外,从宏观数据上的表现来看,进口葡萄果酒逐年大幅度增长的趋势看,其与国产葡萄果酒的价格差距正在拉近,也令国产葡萄果酒在原本的价格优势上再失一成

  酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏,对保证酒的质量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

  糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。

  单宁:果酒中如缺乏单宁,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升,深色酒中为1-3克/升。

  色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

  浸出物:果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低,会使酒味平淡。

  总二氧化硫和游离二氧化硫:是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定,酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。

面对国内葡萄果酒消费相对疲软、进口啤酒咄咄逼人的形势,有专家认为,国产品牌救命稻草,不是代理进口酒,不是打造高端品牌,也不是做非标时尚葡萄果酒,更不是将精力放到低端葡萄果酒。是要在80元~200元核心价位,利用现有品牌优势,重点打造大单品。例如大众熟知的张裕的解百纳和长城的星级等产品,已经被市场广泛认可和形成规模的品牌和系列,企业只要战略正确,聚焦资源,心无旁骛,提升品质,提升品牌,一定会出现占了市场的单品。

但对于一些专家看法,我却有着截然相反的认为。目前多元化的市场发展轨迹,已经很难支撑新的单品爆品的潮流出现。在面对已有的品牌面前,中国葡萄果酒现状只能保持“贯彻爱与风险”的精神吗?

其实不然,不想将品牌经营当做第一位的葡萄果酒,再具备更多内涵,也是“内秀”,而且目前来来看行业和消费者的状况都制约了整个国产葡萄果酒行业的成长,在这样的环境下,国产品牌应该随着中国葡萄果酒产业结构的提升,以及一些了酒庄酒商标标示在市场中的影响力的提高,来改变这个局面,当然,这种态势不能期待在一两年内就有很大的变化,至少要再等待2-3年。苹果酒能够软化血管、降低血脂和开胃;柿子酒可让肺生津、清热止血、涩肠健脾、解酒降压;青梅酒清热解暑、生津和胃、止痢止泻、止痛止呕;“果中之王”的荔枝酒,益气健脾、养血益肝。

如今,随着营养健康时代的来临,人们越来越关注绿色健康新产品,尤其是日常交际中不可或缺的“酒文化”。

近年来,果酒以其独特的风味及色泽,成为消费新时尚的“宠儿”。然而,对于市场上琳琅满目的各种特色果酒,人们在消费和认知上却存在一些误区。

“果酒不是拿来治病的,是为了好喝。”9月2日,西北农林科技大学葡萄果酒学院终身名誉院长、中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家李华,在“2017中国果酒科技峰会”上强调,有的果酒标榜能治这个病那个病,这是违反国家商标法和国家食品安全法的行为。

安全酿造是关键“百果皆可入酒。”果酒就是利用新鲜水果为原料,在保存其原有营养成分的基础上,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健功能的营养型酒

“用好水果,酿制好的果酒。它一定是健康、安全、好喝、好看、独特和便宜的。”李华说,这是果酒坚持的原则。

好的果酒,除了色泽要具有果汁本身特有的色素外,酒液是清亮透明、酸甜适口、无异味,并且没有沉淀物和悬浮物,还具有原果实特有的芳香,给人一种清澈感。比如,黄中带绿的苹果酒、金黄色的梨酒、琥珀色的猕猴桃酒、紫色的桑葚酒等。

而这就要求在选取原料时,必须是成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。这是保证果酒产品质量的因素之一,它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

有的消费者,对果酒的酿造工艺不了解,只是简单地选取一些水果,直接动手泡制而成,其结果不仅是果酒口感不好,酒的酒精度大,不利于保健。


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