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浅谈葡萄酒和果酒简单的对比分析

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浅谈葡萄酒和果酒简单的对比分析

发布日期:2018-04-14 作者: 点击:

浅谈葡萄酒和果酒简单的对比分析

重庆果酒

葡萄酒,我们常说它是被发现的,而不是被发明的,其得益于葡萄自身优异的理化特性,这些特性甚至能让葡萄在几乎没有人工干预的情况下转化成合格的葡萄酒。首先它产量较大,容易有富余的原料用于酿酒;其次它表面天然携带大量野生酵母,具备自然发酵的先决条件;果皮的机械强度适中,既利于运输也便于发酵前的破碎;果肉的液化程度高,不会在出汁这个环节上带来困难。


最重要的是:葡萄有较高的自然糖度,足以发酵到易于保存的高酒精度;以及适宜的酸度,这个酸度下是酵母的天堂,却是大多细菌的禁区,有效的维持了发酵过程中的微生物稳定性,而带来的酸感也在消费者的接受范围。


葡萄可谓集“高富帅”于一身,所有先天条件都非常有利于葡萄酒的酿造,早在远古时期葡萄酒便被先人所发现并总结出完善的酿造工艺(陶醉8000年——美酒起源时间线),并在后续的发展过程中培育了众多优良的酿酒专用品种,在天时、地利、人和上占尽了先机并逐渐形成了自己的文化。


而其他水果却没有这么幸运了。且不说产量,最吃亏的要算它们自身的理化特性了。大多数常见水果相对葡萄来说低糖高酸,若在没有技术条件的干预下进行发酵,产生的低酒精度不利于产品的保存,发酵后凸显的高酸非常容易让酒不好喝,甚至能达到不愉悦的程度;好容易有那么几个高糖水果,酸又非常疲软,使得细菌问题在发酵过程中便早早的显现出来。而发酵取汁在大多数果酒的生产中也是一个难题,要么果皮太厚太苦,要么果肉太硬、太稠……


总之,几乎难以找到像葡萄那样集“高富帅”于一身适合酿造的完美水果,别说在工艺技术不发达的历史早期,即使到了技术手段发达的今天,想利用单一水果酿造一款优秀的果酒也不是那么容易。

 

因为原料先天条件的原因,果酒失去了历史的先机。一个连历史都无从谈起的产品,何来自己的原生酒文化。


在消费葡萄酒时,消费者会遵循葡萄酒的文化体系去品鉴、消费,不会到葡萄酒里面找“葡萄味”。而吃了没文化的亏的果酒同学却没能有这样的待遇,消费者却会下意识去寻找水果原本的味道,但经过发酵的果酒几乎都给不了他们满意的答案,使得果酒难以流行。


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