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浅谈果酒中含有丰富的微量元素

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浅谈果酒中含有丰富的微量元素

发布日期:2018-02-08 作者: 点击:

重庆木瓜酒就是用皱皮药用木瓜属蔷薇科植物,木瓜又称万寿果、百益果,木瓜树的平均生命周期在100年以上。

据《本草纲目》、《中药大辞典》等著名医药史料记载,以成熟的木瓜果实入药,性酸、涩、温,木瓜具有平肝、生津止渴、舒筋活络、活血通经、滋脾健胃、和胃化湿、敛肺、祛湿热等功能,能治吐泻转筋、心隔痴唾、湿脾、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、阳痿早泄等病症,尤其对风湿关节疼痛、腰膝酸痛、肢体麻木以及吐泻腹痛、四肢抽搐等病症疗效果显著。

经中国营养学会、中国进出口食品检验中心、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所、北京农业大学食品检测中心等科研单位检测,木瓜果实中含多种有机酸、维生素A、维生素C、维生素B2等维生素类、黄酮类物质、多种氨基酸和矿物质元素,特别富含岐化酶SOD。SOD是木瓜果实中生物活性最强的主要成分,通常情况下1g鲜木瓜SOD含量高达3227国际单位,含量是葡萄干的300倍,是目前世界上其他水果难以相比的。

1、木瓜中的主要成分:

食部 78.0%;水分 87.9% ;粗蛋白 0.9%;总糖 1.5%;总酸 2.3%;果胶1.4%.

2、木瓜中的氨基酸含量:

皱皮木瓜果实中氨基酸种类齐全(18种),氨基酸的含量达0.64%;其中含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸,占氨基酸总量的l4.9%

3、木瓜中的微量元素含量:

果实中含有丰富的微量元素,这些微量元素均是人体所必需的。Zn、Cu、Fe含量较其他水果高。

4、木瓜中的维生素的种类及含量:(单位mg∕100g)

Vc 83.02    VB1 0.01    VB2 0.01     VE 0.3  VPP O.30 

据西南大学、中国人民解放军第三军医大学等大专院校和科研机构研究发现,药用木瓜含有17种氨基酸和多种矿物质,其中维生素C含量是猕猴桃的2倍,苹果的6倍;木瓜的SOD含量是苹果的20倍、葡萄干的300倍;多酚类物质含量丰富,其总酚量达到了1%以上。多酚、维生素C、SOD都是抗衰老、抗肿瘤的核心物质,并具有抗癌、防辐射等功效。其营养功能是目前世界上其他水果难以相比的。世界卫生组织2011年将现代人们实用的蔬菜、水果进行研究后,按对人体营养价值的大小排序,木瓜排在水果第一位。 酒在长期存放中间,由于酒液中所含的色素、蛋白质、单宁和矿物质等受到化学作用而引起沉淀,影响外观,但对酒的风味并无损害。 

    微生物因素——一般瓶装果酒很少被微生物污染,多见于桶装果酒被微生物侵入后生长繁殖而引起质量变化。如在酒的表面出现白色的薄膜,酒液浑浊或呈清水状并有令人厌恶的气味,这是酒花菌生和繁殖所致。又如在高温情况下,醋酸菌进入酒中产生了醋酸发酵。把酒精氧化成醋,使酒精表面带有一层薄膜、味酸而不能饮用。

    化学因素——色泽败坏,果酒的酸质低,遇铁氧化变成黑色,滋味也随之败坏,色素和单宁在氧化酵素的作用下也会发生氧化变成褐色。另外,果酒在长期存放中间,由于酒液中所含的色素、蛋白质、单宁和矿物质等受到化学作用而引起沉淀,影响外观,但对酒的风味并无损害。


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