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传统饮用粮食酒向饮用水果发酵酒转变

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传统饮用粮食酒向饮用水果发酵酒转变

发布日期:2019-08-02 作者: 点击:

随着我国人民物质生活水平的提高,国人饮酒的习惯将逐渐由传统饮用粮食酒向饮用水果发酵酒转变,果酒生产符合国家当前提倡的“高度酒向低度酒的转变,粮食酒向水果酒的转变,蒸馏酒向酿造酒的转变,普通酒向优质酒的转变”方针,根据目前市场需要发展果酒势在必得。


 


以往的特供以及国家迎宾白酒悄然离去,随之而来的红酒、葡萄被选为政务招待用酒,由此表明,葡萄酒也在慢慢成为各式主流宴会的标准配置。国宴场合的葡萄酒酒具和礼仪的进步并不一定是最快的,但它的变迁是中国主流饮宴场合潮流改变的强烈信号:告别干杯豪饮的风气和多饮伤身的白酒,用优雅的礼仪和适度的方式享用象征着健康与文化。更是引导国人走向健康、文明的消费之路。


 


当前白酒市场正在逐步萎靡,葡萄酒市场悄然升起,在未来的几年里,白酒可能会出现消费群体断层,而葡萄酒则会吸纳部分白酒的消费群体,面对进口葡萄酒的种类繁多,让消费者玲琅满目无从考证价格和产地及配料等问题,面对国产葡萄酒的假假真真虚虚实实的市场,面对农家自酿的细菌超标过滤手段匮乏的现实,更有甚者国产酒贴上进口酒标欺骗消费者,所以保证酒的品质和价格是企业最基础的发展选择。


 


在上述的现实中,以优质的技术和工艺,大众化的消费理念,果酒市场会在短时间内呈跨越式发展趋势,最终达到占据市场的一席之地。


 


随着人们健康意识的加强,果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受。尽管短时间内,我国的果酒消费量不可能同比增长,但是,我国的果酒市场绝对有着充分的发展空间和市场前景。当前国家大力发展农业,随之而来的是要让农户种植无后顾之忧,那么就要解决水果深加工的问题,如果水果的深加工问题得不到有效解决,将在一定程度上制约农村经济的发展和农民收入,从而有产生一系列的社会不稳定因素。因此,面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场,因地制宜地实施果酒品种的多样化发展,将具有十分积极的意义和深远的影响。


 写这篇文章之前,我有点纠结,因为有很多同行,还在这条道路上砥砺前行,也有不少企业在不懈努力,这个很显而易见的市场,却至今没有品牌能够有所突破,这是一个很值得行业反思的问题。


为什么,果酒作为一个大的分支,没有成为一个新的潮流?为什么,果酒作为人猿造酒见证人类直立行走的传统酒种,却没有与时俱进保持其历史地位呢?为什么,果酒作为最具有丰富口感和体验的酒,却没有得到市场的认可呢?


有同行在我微信上评论说,中国果酒的困境主要输在三个方面:


1、输在动机(对接政府补贴)。


2、输在无营销(只要消费者买得到,不要消费者愿意买)。


3、输在社会资源丰富、市场化动力不足!


 


经过这一年来浸淫其中之后,在考察全国众多果酒产业企业之后,我也深以为然。从我们接触的企业来看,中国大多数果酒企业都是心不在焉,这也许是制约中国果酒产业发展的根本所在。


首先说,输在动机上,大多数现在的果酒企业都是发心不良的。可以说大家的利润都是靠着政府补助银行贷款在维续生命,市场建树基本为零,更不用说品牌建设。这种发心不良,造成了企业普遍自视太高,觉得自己是救国救民,而且小农意识很重,守着一个企业顾着一家子人生活就够了。可以说,没有国家补助,基本上连维持都谈不上,因为有了政府补助,企业苟延残喘,每年果期来临发酵一点做做样子,然后奇货可居。我们去大别山考察A酒厂的时候,企业不大,整个生产线下来不过1000平米的空间,可以说生产能力非常有限,放开做,市场也只够深耕一两个地市,产品口感非常差,老板却自视很高,说自己东西有多么多么好,技术有多么多么牛逼,然后当地政府每年多么多么支持自己,利用自己的特殊身份及带动产业深加工的优势,成为了当地政府支持补贴的对象,因此虽然市场销售不是很大,但是足够自己养活一家人了。同时老板也不这么思考销售的事情,把自己的产品当宝一样销售,把产品说成了具有各种神奇功能,所以最低价格99元一瓶。殊不知这样特色酒产品,且不说口感怎样,出来直接被葡萄酒给干死,还想有什么活路?经过几番洽谈之后,我们直接放弃了,根本不是市场操作考虑产品设计及口感的。出于尊重,我们回来的时候要了一小壶基酒,经过中国食品发酵工业研究院技术团队品评和检测之后,直接把我们仅存的幻想也击破了——结论是,只能当醋喝。但是没有办法,这类企业还很多,小而美,养活一家,年复一年守株待兔,偶尔碰上几只死兔子,就算是赚的了。


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